Existen evidencias epidemiol�gicas y cl�nicas que relacionan el consumo de cereales integrales con un riesgo reducido de enfermedad coronaria, seg�n el Libro Blanco del Pan.
Esta obra afirma que varios estudios demuestran que los sujetos que ingieren tres o m�s raciones diarias de alimentos a base de cereales integrales tienen un riesgo 20-30% inferior al de los que ingieren bajas cantidades.
"Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra, consumiendo habitualmente cereales integrales y legumbres" es uno de los diez puntos clave para la prevenci�n del c�ncer sintetizados por la UNED en su gu�a de Alimentaci�n y Salud.
Esta gu�a asegura c�mo los cereales integrales, frutas y verduras frescas son los alimentos que, con mayor probabilidad, alejan al c�ncer gracias a su contenido en fibra, vitaminas y minerales (A, C, E, Zinc o �cido F�lico entre otros) y agentes fitoqu�micos.
Este documento destaca los beneficios de los siguientes elementos presentes en los cereales:
- La fibra, gracias a su mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmente cancer�genos y tambi�n por acelerar el tr�nsito gastrointestinal.
- La vitamina E, que se asocia a la prevenci�n de la enfermedad fibroqu�stica y del c�ncer de mama.
-El �cido f�lico, cuya carencia parece ser que favorece el desarrollo de tumores de intestino grueso (colon), h�gado y cuello uterino.
- La niacina, que se trata de un potente inhibidor de la degeneraci�n celular.
Varios estudios han mostrado que las ingestas elevadas de cereales enteros y sus productos se asocian con una reducci�n del 20 al 30% del riesgo de Diabetes Mellitus Tipo 2, seg�n el Libro Blanco del Pan.
Esta obra explica que las evidencias obtenidas a trav�s de ensayos cl�nicos y estudios indican que el consumo de cereales integrales mejora los niveles de glucosa plasm�tica y la insulinemia, disminuyendo la resistencia tisular a la insulina.
Fuentes:
- Gil Hern�ndez, �ngel; Serra Majem, Llu�s (2010): Libro Blanco del Pan. Madrid: Editorial Panamericana.
- UNED (2011): Gu�a de Alimentaci�n y Salud, en [fecha de consulta 23 de agosto de 2011] www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/enfermedades/index.htm?ca=n0
18/06/2025
VC
24/09/2025
Sala juntas AFHSE
